榆林筋餅是以白面（小麥粉）為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統風味食品。其輕如紙張，薄如蟬翼，放在書刊上可清晰地看見下面的文字。此餅雖薄，但卻筋道、抗咬，結實而富有彈性。吃的時候卷上豆芽、土豆絲、蔥絲、黃瓜絲等卷餅菜，筋餅不僅不會破漏，而且風味更加獨特，菜的味道也會變得更加清香爽口。

榆林筋餅最早起源于小榆樹（今蘭西縣榆林鎮），據說是清初移居那里的滿族人發明的。那時糧食缺少，很多人食不裹腹，白面、豆油之類的“細糧”更是金貴，只有逢年過節時才能吃到一點點。為了節省油、面，一些善于調劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，并想出了一個用薄餅卷菜吃的主意。這種既節約又體面的烙餅吃餅方法很快得到了人們的認可，并逐漸在民間流傳開來。于是，松軟、超薄、透明、筋道的薄餅成了小榆樹飯館里的特色主食。清朝之時，那里的筋餅就很有名聲了，路過的人都要飽飽吃上一頓。朝廷派往不奎（今齊齊哈爾市）騎馬辦事的欽差大臣路過小榆樹，也要跑進店來嘗嘗這里的筋餅，而且一路上還不住地夸贊榆林筋餅如何好吃。回來還要再好好吃一頓，走時打包多帶回朝庭一些，給慈禧太后及重臣們一一品嘗。民國年間，黑龍江督軍吳俊升路過小榆樹打尖，吃了榆林筋餅，連連夸贊稱奇。呼蘭府駐小榆樹馬巡隊的隊官徐長溪（后來為國民黨副軍級警備司令官）更是小榆樹飯館吃筋餅的常客。

滿族人閻廣喜是制作榆林筋餅的代表人物。他13歲學烙筋餅，手法細膩，工藝精湛，烙筋餅揪的面劑子每個都是1兩，烙出的餅圓如刀削，用油極少，卻筋道好吃。一次家里蓋房子來一些幫工，他一人烙餅供40人吃，一時成為傳奇佳話，人們都稱他“閻大筋餅”。

現在榆林筋餅已成為遠近聞名的關東美食，全國很多城市里都有榆林筋餅店，有“一張筋餅打天下”之說。小榆樹筋餅越來越火，全國許多城市或小鎮都開起了榆林筋餅店。小榆樹一張筋餅打天下，打出了蘭西縣榆林鎮的地方文化品牌，帶動了這方經濟社會的不斷跨越。而現在的榆林筋餅，完全進行了技術和廚藝改進和更新。薄如紙可識字，筋性更妙，已經遍及神州各地了。